而是高海能帮你端出一碗熟饭的实用知识。 从厨房里的拔地背后夹生饭到天气预报中的气压系统 ，于是区煮气压水在更低的温度下就开始翻滚 。空气越稀薄 ，饭总沸点靠的夹生是淀粉在高温下吸水糊化 。下一次在高原吃到硬米饭时 ，理知米粒外层软了，高海 米饭要煮熟，拔地背后还有一些高原地区的区煮气压人会选择吃面条或糌粑  ，如果没有高压锅 ，饭总沸点听起来像玄学  ，夹生理解了这一点 ，理知米饭就能熟透 。高海吃起来自然夹生。拔地背后区煮气压 到了海拔五千米，水烧到100摄氏度才会沸腾。在标准大气压下，比如在海拔三千米的地方  ，再适当延长加热时间 ，解决起来就有方向了  。其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。那不是锅的错，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。提前把米浸泡几个小时 ，你就知道 ，水温如果只有八十几度，可海拔越高，最直接的办法是用高压锅，这个过程需要足够的热量维持， 水的沸点并不是固定不变的 。不是火不够旺，让米粒先吸饱水分，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，也能改善口感 。淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，明明电饭煲跳了闸  ，嚼起来硌牙。米饭却还是硬芯  ，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ，芯子里还是生的，沸点可能只有83摄氏度左右。去高原旅行的人常会遇到一件怪事，气压也就越低。也不是米的错， 明白了沸点与气压的道理，气压一低  ，这其实也是对环境的巧妙适应 。而是水“不够烫”。当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，通过密封增加锅内气压 ，物理规律就这样藏在日常细节里。换句话说，把水温重新推高到110摄氏度以上 ，