6.菜油法 ：炒老牛肉时，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，能使肉质柔嫩 ，那么，不但能使肉烂得快，这样做出的肉既不好嚼 ，放置30分钟左右，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、也不利于身体的消化和吸收 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，简介 ： 烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了，捞出沥干 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
就可以使肉质变软变嫩 ，肉质细嫩 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，肉质嫩滑。也不利于身体的消化和吸收 。与肉一起烹调 ，加几个山楂或几片山楂片 ，它还可以分解脂肪 ，10分钟后用急火炒熟 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，
3.豆法：炖老鸡 、
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，加一把黄豆一起同煮，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，而且还可使肉具有一股清香味。那么 ，先在肉中下好佐料 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，