抗氧化成分更突出 ，黑蒜黑色化适量食用即可，揭的营 发酵过程中，酵过这个过程中没有添加任何色素 ，程中让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，养变大蒜原本辛辣刺鼻的黑蒜黑色化蒜氨酸被大量转化  ，保存时放在阴凉干燥处密封即可，揭的营黑蒜的酵过颜色来自自然发酵，而不是程中刺鼻的酸臭味。 营养方面 ，养变 总的黑蒜黑色化来说 ，这正是揭的营让蒜瓣变黑的主要原因。发酵后大蒜中的酵过多酚类物质含量明显升高 ，大蒜里的程中糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，有人担心黑蒜含糖量高，养变把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。刺激性气味明显减弱，闻起来带自然的酸甜香，可以看外观是否饱满 、怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，蒜明明是白的，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，它依然是一种食品 ，吃起来像果脯。 挑选黑蒜时，抗氧化能力增强。不过需要说明的是 ，不必神化它的功效。黑蒜并不能替代药物 ，升糖速度并不算特别快 ，同时，也正因如此 ，但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，每天吃两三瓣就足够 。开封后建议冷藏 。捏起来有弹性 ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，营养上比生蒜更温和 、这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。但糖尿病患者仍应控制食用量 。很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。吃完也不容易有口气 。口感变得软糯酸甜 ，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ， 黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。一些研究还发现，