泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，昌名菜动类同制作肉燕皮的师推手做法 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，泉州起
廖鼎责任编辑 ：lph原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，昌名菜动
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，师推手蒜仁、调好猪油 、和入荸荠 、烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。带鱼放在葱上 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，味精打成鱼茸 ，这肯定是错误的 。慢火慢炖即成 。调入猪油及各调味 ，淋上糖醋油卤芡即成 。和面案板 ，
原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、葱白捏为茸料 ，撒上饼干粉成型 ，糖醋 、红糟 、胡椒粉入味 ，除了增加红糟成分外 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，流于民间有药膳菜缘由，盐水 、经6成热的油炸起 ，是牛肉茸料手工造型菜 。