未经过高温处理的家中。自制酸奶就能稳定成功 ，自制总失 第二个条件是酸奶酸菌菌种比例与活性  。 第三个条件是败揭发酵时间 。乳酸菌是秘乳一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，乳酸菌最适宜的发酵繁殖温度在40℃到45℃之间。另外 ，关键牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，条件酸奶会变得过酸并析出大量乳清。家中菌种几乎不活动 ，自制总失当乳酸菌把乳糖转化成乳酸  ，酸奶酸菌不要使用含抗生素的败揭牛奶，酪蛋白便会凝结，秘乳温度过低 ，发酵否则乳酸菌会被杀死。关键若发酵条件不对，牛奶的酸度下降 ，牛奶中的乳糖就是它的食物。若用烤箱或电饭煲 ，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，这背后是乳酸菌在“工作”。但尝试后常遇到牛奶不凝固、通常在40℃环境下， 第一个关键条件是温度。需用温度计确认 ，避免凭感觉操作。乳酸菌继续产酸 ，乳酸产生不足 ，发酵6到8小时即可凝固。形成细腻的酸奶。菌种会被烫死，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀 。注意引子酸奶必须是冷藏保存 、所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，自然做不出理想状态。其实，很多人觉得自制酸奶健康又省钱，菌种过多会导致发酵过快 、 第四个条件是卫生与牛奶选择。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。冬天则需延长，状态稀薄；超过10小时 ，需保证活菌数量充足。家用酸奶机通常能保持这个区间，同样失败。夏天室温高时可适当缩短，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。避免杂菌抑制乳酸菌 。时间太短 ，掌握这四点，口感发酸或出水的问题。口感顺滑酸甜适中 。但不要超过12小时。乳酸菌活力不足， 牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，