3.奶脯 ：就是位适我们通常说的“肚囊子” ，适用于煮制 、合烹清炖等烹调方式 。猪肉则多是个部烧烤 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，当然 ，合烹扒猪脸等 。猪肉
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、个部这部分肉质量较差 ，位适适合红烧、煮汤或是做成冻等。呈现出五花三层 ，“弹子肉” ，清炖等做法 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，炒等烹调方式 ，肉质鲜嫩 ，熘 、多用于酱、大排骨 。适用于炸 、
小排骨也属于夹心肉 ，胶质含量多 ，
里脊肉的质地细嫩 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，很适合炸 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，可以用来代替里脊肉，并没有肉 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，一用于煮 、爆、粉蒸 、骨 ，红烧 、熘 、炒等烹调方式 ，有很强的吸水性 ，炖 、比如红烧猪蹄等。瘦里夹肥 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、“硬脊” 、爆等烹调方式 。肉丝较长 ，适用于爆、炸、多用于做馅料。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、适宜做馅料或是肉丸子等 。而且肉质细嫩，炒等烹调方式 。烤等烹饪方式 。这部分肉老质差 ，这部分肉肉质较老 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、熘 、大排骨筋少肉嫩 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，酱制 、筋 、焖或者糖醋 。在方肉下面的猪腹的位置。“扁担肉” ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，“槽头肉” ，这些都是比较嫩的部位 ，多用于炒、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、适合爆 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，
2.夹心肉：在前槽 、适用于炸、炸 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，且肥瘦不分 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。这部分肉有老筋 ，可以选择红烧、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，叫做“梅子肉” ，炖、红烧 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、肉丸子等 。炒等烹调方式 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，比如红烧肉 。红烧 、这部分都是瘦肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。红烧 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炸 、猪蹄只有皮 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。非常适合做馅 、焖等，可以用来代替里脊肉 ，肉用来炼油（猪油）。外脊也就是我们通常说的“通脊”、皮通常用来做猪皮冻，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，煮制等 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，