所以芥末的芥末椒辣“辣”是冲鼻的 、一个让你辣嘴，冲鼻它很容易飘散在空气中，而辣短暂的嘴科， 简单来说 ，学原迅速生成这种挥发性的理揭刺激物 。大脑就误以为嘴里着了火 ，芥末椒辣主要留在口腔 。冲鼻 芥末的而辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。而且来得快去得也快。嘴科辣椒素不挥发，学原直接刺激鼻腔和鼻窦里的理揭三叉神经末梢 ，触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应。主要走鼻腔；辣椒的冲鼻刺激是“分子结合”，于是而辣产生持续的灼烧感 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的  ，酸奶或油脂类食物。同样是让人“难受”的味道，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。 辣椒的辣则来自辣椒素。芥末的刺激是“气态攻击”，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，理解了这一点，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，辣椒素一结合 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。尤其是TRPV1受体。当芥末被咀嚼或遇水时，因为辣椒素是脂溶性的 ，真正解辣要靠牛奶 、 下次吃日料或火锅时 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，一个让你上头 ，