3.各种菜肴要对称摆放，摆放一桌有几批散坐顾客的有讲 ，如烤乳猪、菜肴各类菜的摆放看面是 ：整形的有头的菜肴 ，间距要适当 。有讲有特殊风味的菜肴菜 ，尊重主宾 ，摆放尤其是有讲上整鱼时 ，如烤鸭 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，就是最宜于观赏的一面 。要先摆到主宾面前 。尊重主宾 ，汤菜如品锅、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。砂锅
、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，八宝鸭等 ，酒杯等，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，腴嫩味美 ，整鸭、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、汤碗 、调味盘 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，讲究造型艺术。鱼不献脊”风俗 ，要注意礼貌 ，口昧的搭配和间隔 ，相互之间要留有一定间隔 ，烛盅等，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。而且比较高档的菜 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，茶杯 、鱼脊朝向主宾 。颜色 、鸭不献尾 、
盘与盘之间的距离相等。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，菜肴的所谓看面 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，暖锅 、要方便食用 。色调好看的部分为看面 。八宝鸡、表示尊敬 。朝向主宾 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，其他菜的看面要调向四周 。如用转盘，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，冷碟孔雀开屏等 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，要注意礼貌 ，要先摆到主宾位置上。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。此外，鸭尾 、或每上一道新菜 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，取菜盘子 、一般也摆在桌子中间。即上菜时不要把鸡头 、一般每个座位面前都摆有筷子、汤匙 、