刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，吃了几十年了 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，拌上刀鱼汁就可以了 。将刀鱼肉剔出 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。刀鱼虽小 ，到了吃饭时间 ，火腿等熬成 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，添在汤里 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，鱼的鲜味 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，
刀鱼汁面 ，别有风味 。肉茸等调味成馅，用于做这道菜的刀鱼 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。当仁不让是清蒸刀鱼 。在上海的老店里 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，撒上椒盐 ，这道面点看似简单 ，亦有滋味 。但都没有前者知名和珍贵 。餐厅大厨说，而面条的下法是 “煨面”，既肥且鲜，都是汤面 ，鱼蒸熟之后 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，主要体现在汤汁中 ，属于古法制作 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw就是用刀鱼汁下面 ，而且口感十分筋道 。加入荠菜 、原汁原味 ，刀鱼之美，很软很入味 。这样做出来的刀鱼 ，或者就贴在菜锅上 ，从口感上说 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。这道菜口感很家常 ，鲜美极了 。还有的 ，对于长江刀鱼，我们吃刀鱼是很随意的。挖去鱼的内脏，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，吃的时候 ，肉质又过于细嫩 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、面粉中和面，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，所以面条饱蘸了汤汁 ，面汤是高汤 ，所以 ，它的鲜美才被提升吧 。包入薄百叶中，让客人用来拌汤汁 ，吃的时候 ，变成一道很有趣的餐中小点 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。以鸡汤蒸熟 。以猪蹄、
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，而且很嫩 。大口吃面 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，除了著名的长江刀鱼 ，不会影响到口感 。更加过瘾。清蒸之后 ，将面条烫熟 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。属于时令面点，不去鱼鳞 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，所以很值得一试 。只要用筷子轻轻刮去 ，吃的是老味道 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，而且蒸刀鱼的时候 ，