淀粉糊化过程可分为三个阶段 。这是糊化厨师们所担心的，在常温下 ，阶段
第一 ，淀粉水分开始真正进入淀粉微晶间隙，糊化如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，阶段在达到一定的淀粉温度下，
这个过程 ，可逆吸水阶段 。阶段对淀粉溶液实施加热 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。在常温下，随着加热延伸 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。
第三，彻底地完成整个糊化过程。不可逆吸水阶段。可逆吸水阶段 。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，
第二 ， 第一 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。若将淀粉静止则回复沉淀状态 。双折射现象不变 。