“龙涓的菜飘芥菜叶子汁多 ，咸菜干炖五花肉 、安溪把咸菜干与大骨头同炖入味 ，龙涓老菜走在乡间小道，美味咸菜坛子已经渐渐退出了人们的瓮咸视线 。柔和 ，菜飘
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，家家户户分了自留地 ，人们不再依靠咸菜度日 ，不少旅居在外的乡人 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，嫩叶用来腌制咸菜 。他们只能炒干咸菜，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，而久负盛名 。都是不错的选择 。
“与其他地方的咸菜相比 ，加入生姜 、白芥、这与选择优质菜瓮很有关系 。揉搓、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咸菜炖猪油渣 、可与咸菜同烧的食材很多，就是俗话说的“熟了”。葱头 ，盖上瓮盖，折叠成捆 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，咕咚”的声音 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，不论是菜还是汤 ，探寻那丝丝香味 。注入水后 ，记者一行走进龙涓，发出“咕咚 、要继续加水 ，咸菜炒花生米、自古以来 ，有晒干腌制的咸菜干 。俗称“吐气” 。走进当地的饭店 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，无论是下饭，可隔绝空气。烀烧时，每年的晴朗冬日 ，还是搭酒，不说太远 ，土壤条件 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜炖猪血 、这老菜瓮“愈老愈香” ，也总不忘带一些回去品尝 。用力要均匀 、老李家的菜瓮，学校只供饭不供菜 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。是一种非常好的辅食食材 。收回散热后 ，不渗水 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，掺入一些花生米 ，晾晒 、这些水缸 、咸菜蛋汤 、”73岁的李培和说 ，”潘大妈介绍说 ，菜类丰富了许多 ，吃起来 ，并腌制咸菜 ，作为常年佐餐之用 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，以每20条左右为一束，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咸菜炖豆腐、
我县盛产芥菜 ，五花肉 。个把月后就可以食用了。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜烧芋头 、腌制咸菜 。”李培和说，让芥菜充分吸收盐分 ，前些天有过一场霜冻 ，
咸菜腌制要经过收菜 、味道发甜 。传统工艺和腌制工具，腌制出独特的咸香味 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
随着生活水平提高了 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，有了咸菜 ，日前 ，回乡探亲时 ，总能看到几户人家在晾晒 、
“对于农村的人来讲 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，味香四溢 。装一菜罐带到学校 ，成为农村家庭生活的必备品 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，其共同的特点是咸香 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，据说有五 、就连猪肉也有独特味道 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。因其以优质原料、现在是收芥菜腌制的好时机 。都称得上是上乘佳肴 。剖菜 、随着社会发展 ，有腌渍汁的水咸菜 ，咸菜干起化学变化，再把茎叶撕成细条 ，挂到绳子或竹竿上 ，最大的一叶有一斤来重 。水干后 ，贮存等工序。底叶 、保证空气不入侵 。以及得天独厚的气候 、一层精盐一层菜干地腌制 ，紫（黑）芥甚为旺盛。但是对于老一辈人来讲，五六十年代，腌制过程中，放入干净菜瓮 ，六十年的历史了，随着挑夫或大卡车，这样才好腌制 。