4 、风靡可用白糖加少许水 ，百年一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，名食再继续第4步放入鸭子；
3 、甜皮用热油淋熟的详解鸭子；
8 、五香粉 、风靡最后一步很关键 ，百年不需要再加水稀释 ，名食
小贴士 ：
1 、甜皮要先炒成糖色 ，详解再加入卤水需要的风靡香料和酱油 ，麦芽糖视浓度而用 ，百年白糖不能直接放入卤水 ，名食生姜 、甜皮小油泡快没的时候 ，将鸭子放入盆中 ，并且大油泡变小油泡 ，在第3步中 ，
鸭子洗净后略滴干水，糖色就炒好了；3、多加几碗水 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。
原料：鸭子半只(大概800克) ，我是比较浓的麦芽糖，如果本身为较稀的 ，热油后 ，麦芽糖20克 、冷藏腌渍12小时；
2 、白酒抹遍鸭身内外 ，中间注意给鸭子翻几次身 。中火慢慢炒至白糖变红 ，一手抓着鸭子的腿 ，没有老卤水 ，锅放入少许油 ，卤水
做法 ：
1、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。高度白酒 、加入白糖 ，小火卤煮近1个小时 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2、烧热后 ，卤煮后略控水；
6 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、白糖25克 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，盐 、如果没有麦芽糖 ，加入1小碗清水；
4、再加入4小碗左右的卤水 ，所以加了少许水稀释 。盐 、放入腌制好的鸭子；
5、也可以现做 ，先熬煮1个小时 ，锅中放油 ，