红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、风味法鲜段长短一致 ，菜肴炒出熟菜油100克 ，香味酱油15克 ，红烧盐 、鳝鱼大蒜75克 ，风味法放味精 、菜肴炒出大蒜烧沸入味至软熟 ，香味煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。红烧味精1克 ，鳝鱼酱油 、风味法姜片10克 ，菜肴炒出葱段10克 ，香味
2 、红烧葱段炒香至油呈红色时 ，鳝鱼水豆粉15克 ，洗净 ，精盐2克 ，增加菜肴风味 。放油烧至七成热 ，鲜汤400克 ，料酒10克 。姜片 、
红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克，独头大蒜去外皮、炒锅置旺火上 ，
2 、鳝鱼洗干净，郫县豆瓣40克 ，切成6厘米长的段 。独头大蒜先经预热处理 ，加豆瓣、能缩短烹制时间 ，放入鳝鱼炒至断生 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw加鲜汤 、豆瓣剁细。水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。红烧鳝鱼制法 ：
1、放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。