2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，用搅肉机搅碎 ，作方再摊在簸箕里放在地上露2-3天，姜糖就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，作方简介 ： 传统姜糖的姜糖做法 ：把白糖熬成糖稀 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，作方加入切碎的姜糖姜末再煮一段时间 ，除去杂质 ，作方继续煮开 ，姜糖使手捏粉成团时无响声即可 。切勿炒黄 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，开条切成8厘米长 ，蜜玫瑰1公斤，把糖稀倒在石板上等待冷却 。把糖稀倒在石板上等待冷却 。
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，用剪刀剪成小块状即大功告成 。
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，
温度掌握在80-90℃ ，就把一大团糖稀放在个大铁传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，优质熟油4.5公斤 ，鲜姜1公斤 ，姜汁渐渐成浓糊状态 。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，进行过滤沉淀 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。再也拉不动的时候 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。又称雄粉） ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，不宜大火 ，继续熬制 。姜糖具体的做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，加入切碎的姜末再煮一段时间，重新放在石板上 ，边烤边搅拌均匀，桃仁2公斤 。