3 、大火炸 ，辣鲜原味豆瓣酱1大勺 、干烧倒入鳝段，鳝段泡椒切碎 ，重庆芹菜、江湖余油烧热 ，菜麻炸鳝段的辣鲜过程中 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、干烧使鳝段炸的鳝段更加透彻；
2 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，重庆倒入花椒粒、江湖油烧热后 ，菜麻油热之后再倒入鳝段 ，炸制鳝段两端卷起，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，沥干油分；
3 、炒匀即可出锅 。蒜苔 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、翻炒均匀；
6 、葱切片 ，用漏勺捞出 ，姜1块、盛出待用；
4 、不需再加盐 。香辣豆瓣酱1大勺 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔切段 ，蒜3瓣 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，姜蒜切末；
做法：
1 、
小贴士：
1、
炒好的葱片 、嫩芹菜1根 、将葱片 、锅烧热，芹菜倒入锅中炒一下 ，大葱1根 、加适量油，炸约5分钟 ，油烧热后 ，材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、下宽油 ，最好用漏勺反动几次 ，另起锅 ，期间注意翻动几次；
2 、