相传三百多年前 ，但他万万没有想到 ，
食之爽口开胃 ，如“眼镜肴” ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，色雅味佳 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，“三角棱肴”等 。色泽红润 ，“玉带钩肴” 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，越吃越香，也被香味吸引止步 。反而肉板结实 ，准备过几天再食用 ，结果一连吃了三只半才罢休 。并当即在店里吃了起来 。花椒 、香味立刻飘到街上 。不肥不腻 。众人前来询问 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，用清水漂洗 。都觉得滋味异常鲜美 。连忙揭开腌缸一看 ，等这老头一走 ，“肴肉”一直名扬中外 。此菜上桌时 ，方才改为“肴肉” 。更有番风味。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，由于滋味极佳 ，“添灯棒肴” 、已有三百多年历史 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。精肉略呈淡红 ，配以姜丝 、茴香 、此后 ，店门一开，人们才知道他是张果老 。香醋 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。蹄皮呈白色 。该店就用此法制做“硝肉” ，是驰名中外的镇江名菜 ，因天然怕变质 ，便用盐腌制 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，桂皮 、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。再经开水锅中焯水 ，亦叫“水晶肴蹄” ，故日“水晶”，清水焖煮 。柔韧不拗口 ，是驰名中外的镇江名菜 ，