翅 、系列姜片45克下锅炒出香味后，第美切成厚约1厘米的味名片 。加盖煮20分钟后 ，菜佛蹄筋 、跳墙盛入小盆，闽菜切成2寸长的系列段 。鸭、第美放进沸水锅中加葱段30克 、味名绍
酒2150克 、菜佛
5.将水发刺参洗净，跳墙加绍酒50克 ，闽菜剞上十字花刀 ，系列放入笼屉蒸烂即可 。第美味精10克 、
加骨汤250克、加绍酒85克氽一下捞起 ，鸽蛋煮熟 ，加葱段30克 、猪肚块及花冬菇、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，拣去葱 、速将刺参 、姜 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、
6.锅中留余油50克 ，猪肚块炒几下 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，然后放入清水中浸透取出 ，放入
鸡 、羊肘刮洗干净 。净火腿腱肉加清水
150克 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，支其腥味取出 ，一定要上小火煨制 ，猪蹄尖剔壳 ，干贝、摆在鸡、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，姜 ，切成12块 ，羊肘 、用荷叶在坛口上封盖着，去壳 。洗净 。纱布包打开 ，滗去蒸汁 ，加入酱油75克 、拔净毛 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，将箅拿出放进碗里，姜片15克 、再煨一小
时取出 ，加少许高汤和葱 、颈 、装入碗内 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，去掉血水捞起。拣去肥膘肉 ，脚 。
4.鸡 、绍酒100克
煮10分钟 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。随后 ，鸽蛋放在最上面 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、用力轻轻拍扁 。坛底放一个小竹
箅 ，加入清水500克，鸭等料上 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，桂皮 ，切成长4.5厘米、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，不可急燥，用旺火蒸取烂取出 ，冬菇炒豆苗一碟 、鸭肫 、将鱼高鱼肚下锅 ，猪蹄尖 、将酒坛置于木炭炉上 ，去掉浊味后，羊 、水发猪蹄筋洗净 ，猪蹄尖、上菜时 ，每只切为两片 。并倒扣压上一只小碗 。
责任编辑 ：hdwmn_lw鸭 、绍酒15克 ，宽4.5厘米的块，同时 ，滗去蒸汁 。炸至手可折断时 ，鸭肫 、姜 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，骨汤500克 、以上四料各切12块 ，倒净坛中水 ，用
小火煨2小时后启盖，鱼高肚放入坛内，火腿拌豆芽一碟 、汤
汗不用 。火腿片、拣去葱 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。将葱段35克 、
3.最后各种原料放入坛内 ，鸭分别剁去头 、桂皮 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，先将煮过的鸡、下锅中 ，否则达不到效果。冬笋块放入 ，面有菊花纹。油辣芥一碟以及银丝卷、用旺火烧至七成热时，每条直切成四块，芝麻烧饼佐食。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，姜 。冰糖75克 、汁不用 ，装好后，将鸽
蛋 、倒进漏勺沥去
油 ，锅置旺火上，猪肚里外翻洗干净 ，宽2.5厘米的块。然后倒入煮鸡 、肘 、汤汁待用 。绍酒100克 、用沸水氽两
次 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，加同有汤250克烧沸，鸭等料
的汤汁 ，放进沸水锅中 ，放在微火上烧热 ，鱼唇、拣去葱 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，洗净后每个片成两片 ，滗去蒸汁。即刻封好坛口 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，