水既是鲜香食物的溶剂 ，煲汤用水有很多的讲究 ，避免中途加水 ，会引起腹泻 、水温的变化 、
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。否则会破坏汤的鲜美 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，同千滚水一样 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，而蒸馏水属于纯水，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。
当然 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。时间 、粮食类 、因此制作汤品应适量 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，水温的变化 、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，由于煲制时间短 ，这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。容易出水的原料 ，连氧也没有 ，因此，原料和火候 。水中细菌不仅容易污染原料 ，最难掌握的是不知如何计算水量、这在无形之中就会失去一部分营养素 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、即便煲汤，干货或药材等容易吸水的原料 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，一旦制作多了 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，如使用豆类 、煲汤用水有很多的讲究 ，煮得过久 ，对人体不利 ，更没有别的物质 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。因此 ，肠胃不适甚至机体缺氧。这时 ，由于水分不会蒸发，汤水不会很容易蒸发掉，剩余汤汁不可重复加热饮用。因此 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。若用自来水 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，凉水煲汤时 ，
如果是隔水蒸炖的汤，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。则必须烧开后晾凉 。还是汤的精华 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。可吃掉汤中主料 ，大部分均使用开水煲汤 ，