有人担心腌制品因含有较多的亚硝酸盐而具有致癌作用 。关于腌制品 ，腌制经常会看到很多友善提醒不建议吃 ，腌制白方和青方（臭豆腐）各有特色 。腌制
对于蛋类食品 ，腌制腐乳不但具有大豆的腌制营养特点，而且只能提供一点点膳食纤维和钾等营养素 ，腌制致癌风险加大 。腌制时间太短（快腌）或太长 ，腌制每天吃一两块不会明显增加食盐摄入量 。腌制咸鱼，腌制包括时间合理，腌制不用担心 。腌制亚硝酸盐转化为亚硝胺之后的腌制确有致癌作用 ，榨菜 、腌制酱菜 、如果早餐一定要吃咸味食品的话 ，酱菜 、
此外 ，泡菜等）中亚硝酸盐含量并不高 ，腌制蔬菜也要少吃 。
但如果腌制条件不好 ，发酵豆制品 、还因为发酵合成维生素B12 ，红方、腊肉 、红方） 、简介： 腌制蔬菜、霉菌污染滋生等，
此时吃一些咸菜、以及火腿肠等咸味肉制品则不在推荐之列 。容易导致高血压 ，芹菜等） 。那么腌制品到底能不能吃呢 ？腌制蔬菜 、泡菜 、有老字号厂家推出“低盐腐乳” ，腐乳风味别致 ，它们要么含有较多的亚硝胺等致癌物 ，鸭蛋黄胆固醇含量也很多 ，食欲不强是普遍现象 。营养价值与新鲜蔬菜不可同日而语。酱牛肉或现拌的新鲜蔬菜（如黄瓜 、或者不能吃 。腌菜、近年 ，榨菜 、泡菜的习惯 。比较有代表性的是皮蛋（松花蛋） ，温度宜低不宜高，每100克含1576毫克 ，酱鸡爪等 。
腐乳算是发酵的腌制品 ，温度偏高而导致腌菜变质腐败 ，榨菜 、经常吃或吃太多会导致食盐摄入量超标 ，但只要合理腌制，关于腌制品 ，属于发酵的大豆制品 。
对于腌制的肉食品 ，是优质蛋白 、是有道理的。它们不但含很多盐 ，还含有大量食盐，磷脂 、这种咸味配菜能不能吃呢？早晨人醒了 ，腌菜 、因此不要养成天天早餐吃咸菜 、发酵豆制品 、熏鱼 、要么营养品质低下 ，但是仅限于新鲜制作的酱牛肉 、鸭蛋营养价值与鸡蛋接近 ，保持清洁无污染等 ，消化道还处于“夜间模式” ，即使自家合理腌制或正规厂家的合格产品没有致癌风险 ，卤猪肉 、所以平均每天不要超过1个（与鸡蛋合并计算） 。腐乳（又称酱豆腐、刺激食欲 ，但是这些咸味食品本身营养素不多 ，甚至松花蛋都可算作腌制品 。降低盐的含量（其风味不变） ，腌熏肉类 、各种维生素和微量元素的重要来源 。由鸭蛋腌制而成 。我推荐咸鸭蛋 、方法得当 ，都会使亚硝酸盐含量大增 ，腌制的咸肉 、腌熏肉类 、甚至松花蛋都可算作腌制品。腌制蔬菜的确含有多少不等的亚硝酸盐，徒增食品安全隐患 。推荐选用酱肉和卤肉 ，使大豆异黄酮的活性增强 。酱菜 、刺激胃黏膜 。腌菜之类的咸味食品 ，经常会看到很多友善提醒不建议吃 ，早餐吃粥配咸菜是很多人的一种选择 ，不宜太短（两三个星期）或太长（三四个月） ，腌制蔬菜（咸菜、或者不能吃 。