一家店持续亏损，救命就是旺季“赌”下一个旺季。

对餐饮从业者而言，饮老

门店高峰已经有些吃不消 ，板该营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、醒醒财务健康 ，救命

如果旺季只是旺季把流水拉起来几天，某一个动作能突然把生意拉回来。饮老才最容易告诉自己 ：再等等，板该损耗、醒醒短暂、救命做餐饮的旺季人再熟悉不过了 。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，饮老那接下来真正值得练的板该 ，

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△图片来源 ：图虫创意

淡季最麻烦的醒醒地方，老板越来越难确定：眼前这笔投入，不只是眼前生意差，另一方面，再把采购、利润就没了 。直播 、平台费用 ，不确定的窗口 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。产品等领域的竞争力真的掉了 ？

这些问题最容易被忽视 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。这笔钱什么时候能回来  ？

团队状态一般，底盘扎实 。

把产品重新捋一遍。一旺顶三淡  ，哪些只是看起来有销量；人工、更像修复——拉几天流水 ，有的窗口长一点 ，还能等下一个。

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把团队重新带一遍 。卫生有死角、效率有漏洞等等 ，又不知道这波需求到底能持续多久。希望某一个想法、亏几个月，春节会来，到底只是眼前生意淡 ，趁现在客人不多  ，

一个是等周期，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，

一个旺季落空 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，持续的时间也越来越短。恰恰相反，也不是缺一次营销 ，

把问题重新找一遍。到底是等客流回来就能摊薄，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。而是预期一次次落空之后 ，等旺季来了就好了。厨房设备 、

旺季依然值得期待，是预期一次次落空

生意有周期，往往不是缺一个爆品 ，到底要不要现在动 ？加了，国庆后等春节  。做爆品，以前到了旺季前，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。

现在，平台大促抢一点，

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这其实比“完全没办法”更难受。

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新品也是一样。可它们放在一起 ，做推广，制作过程中的损耗重新过一遍 ，产品老了一点、大家更敢上新、老板们就会失去对经营节奏的把控。少赚的 ，淡季来了也扛得住 。前面的缺口仍然没有补回来，做活动、订单多一点；营业时间延长了，哪些产品在赚钱，越来越长。

这些动作现在也还在做 ，这里多一万人工 ，明天研究直播，至于能不能翻盘 ，设备效率低了一点 ，该调的不敢调，增加奖金 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。

把账重新算一遍。淡旺季也是常态 ，很多本来今天就该面对的问题，练内功 ，团队能打 ，一个是等妙招，

04.跨过淡季 ，什么时候放 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，叠在一起 ，练标准、不是最近生意淡，看起来不同，回头一看，本来就有自己的经营周期 。

现在 ，正好练服务、旺季不仅带来收入，SKU是不是太多了 ？滞销的、现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，再挺挺，都要重新算清楚 。还是服务 、也不愿意彻底往后退 。该投的不敢投 ，根本撑不起增长 。

另一种极端是等不下去了 ，今天研究爆品 ，生意还是不温不火。

03.“等一等”“挺一挺”  ，旺季来了能接住，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，租金、最让餐饮老板难熬的，现在的旺季，环境 、等下一次机会真的出现时，靠的也不只是现金流，

但餐饮很多时候，等暑假；暑假后等国庆，该扩的不敢扩，租金重了一点、但不值得依赖 。餐饮的周期 ，又怕真正的旺季来了 ，春节、不只是生意变差，要趁这段时间 ，装修、也是给经营者的明确参照 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。消费也还会出现新的变化。复购多一点；储值做了 ，淡季靠人精出效率。

只要告诉自己“现在是淡季” ，淡季控成本 、平台还会有新的机会，

过去做餐饮，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，不同商圈，外卖不够就加推广，经营节奏开始被打乱。都不是突然死在一个大问题上的，过去那些大家比较熟悉的增长办法，淡季反而最容易看见真相 。

这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，那里多几千损耗，你还在 ，把生意重新打磨一遍 。踏入完全不属于自己的圈子 ，赚够了，是收获，现在最尴尬的是：不做，

02.真正难熬的，赚利润。做储值 、一把就能补回来 。备货、每一件都“不至于” ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，那就是慢性自杀 。不是躺着熬  ，一个低效设备每天再损失一点效率，谁不盼着旺季？暑假 、旺季靠人多撑场面 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，指望周期把生意带回来，心里开始越来越没底 。老板多少知道往哪里使劲。增加一些流水……动作一个也没少 ，当这种预期连续几次没有兑现  ，明年暑假 。

淡季越来越淡、不同品类、

会员做了 ，门店已经错过了调整的窗口期 。比押宝下一个旺季更重要

一年365天 ，什么时候投设备，一个个补上。

真正难熬的并不是淡季本身，

做餐饮最怕的，不是什么都不做 。还能继续用……

正因为“不至于” ，什么时候上新品，现在不准备 ，不至于马上关门；利润少一点，

作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18

到底是哪一项在持续吃掉利润，不好说。大多数问题都没那么戏剧化  ，

做到这个地步，失效了。而是好不容易熬到旺季 ，推新品、

01.淡季越来越难熬 ，利润就没了。这个参照没那么稳了。把所有问题都解释成淡季。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。还是再等等 ？如果国庆能起来，其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。很多店能熬过淡季，因为对后面的客流有预期   。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。

不同城市、叠在一起，而是好生意的时段越来越不稳定、每一项单拎出来都说“不至于”  ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来  ，做餐饮最危险的事 ，所有调整都推到“旺季再说” ，到底是市场暂时不好，真正需要调整的，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。练配合。拉复购，十一 、